© 2014 Selena. All rights reserved.

Рыбный рынок в Трувиле

Хватит!
Надоело на вопрос: «Любите ли вы устриц?»
отвечать: «Не знаю, не пробовала».

Едем на рыбный рынок в Трувиль.

Trouville4

Он расположен прямо на берегу реки Тук.

trouville_port_bateaux_2

Рыбаки причаливают к берегу с уловом, тут-же выгружают ящики.
Рыба должна быть уже полностью разделана.

Trouville3

Все, что сегодня подарило море, немедленно поступает на прилавки.
Понятно, что второй свежести быть не может.

Trouville20

Trouville6

Рыба на этом празднике моря кажется бедной родственницей.
Дары моря поражают разнообразием.
Крабы, лобстеры, лангусты, креветки и еще множество всякого ракообразно-разнообразного.

Trouville10

Крабов можно купить целиком, можно только клешни, можно готовое крабовое мясо.

Trouville7

Клешни ракообразых трогательно перевязаны.

Trouville9

Креветки, омары и прочие продаются сырыми и вареными.

Trouville11

Мидии продают литрами.

Trouville12

А еще кальмары, морские ежи, гребешки, улитки, разнообразные моллюски.
И все эти друзья Немо еще вчера резвились в океане.

Но у нас цель. Мы за устрицами.
Устриц нужно сначала выбрать.
Различают устрицы Специаль дё Клер и Фин дё Клер.
Слово «клер» в названии означает, что на окончательном этапе устрицы дозревали в клерах-специальных водоемах
в местах соединения морской и речной воды
(обычно в устьях рек, впадающих в море).

Trouville18

Маренн д’Олерон1

Идеальным местом во Франции считается Маренн д`Олерон.

Trouville19

Дозревание в клерах значительно улучшает качество устриц.
Такие устрицы более полнотелые, их мякоть светлее.

France charente maritime huitres claire affinage seudre marennes oleron re ile - Copie

Специаль дё Клер отличаются от Фин дё Клер
продолжительностью нахождения в клерах (улучшает вкус)
и меньшей плотностью рассадки в клерах (увеличивает вес).
Мы хотим больших и вкусных устриц.
По размеру устрицы нумеруются от 0 до 5. Как яйца.
Понятно, что первое место лучше третьего.
Вся эта теоретическая часть поможет нам не растеряться у прилавка.
Как видите все это написано на ценнике.
Эти устрицы из знакомого нам Marenne dOleron созревали в клерах потесней и поменьше времени, размер средний.

Trouville14

А здесь видно что 2 размер дороже 3. Крупнее.

Trouville13

Цена за дюжину- 12 устриц.
Но можно купить и полдюжины.

Створки раковин должны быть плотно закрыты.
Открыть раковину — особое искусство .

The-Oyster-Opening-Guide-by-a-Knife

Но нам бы попробовать устриц.

Заказываем. Садимся за столики.
Продавец раскроет устриц, разложит на тарелке с колотым льдом и подаст с четвертинкой лимона и бокалом вина.

Порция новичка.

Trouville16

Порция мастера. Чек прилагается.

Trouville17

Осталось взять раковину в левую руку тупым концом к себе, специальной вилочкой поддеть снизу, чтобы отделить мякоть от раковины и вуаля.

huitres-fines-de-marennes

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А теперь спрашивайте, люблю ли я устрицы. Конечно!

Тур: Турлидер во Франции- Вдохновение Нормандии
Гид: Алексей Лесовой

3 Comments

  1. Рахель

    Хотела бы посмотреть, как ты их ешь… Я что-то пока что не вдохновилась видом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.
Required fields are marked:*

*