© 2014 Selena. All rights reserved.

Кулинарное приключение под сводами старого Яфо.

В последную неделю февраля в Израиле впервые прошел фестиваль «Рестораны изнутри».

logo_rest1

 

Многие рестораны, кафе, бары предложили желающим самые разные мероприятия. Можно было выбрать на свой вкус ресторан, шефа, кухню, мероприятие, время и цену.

Нам захотелось провести субботнее утро в ресторане «Корделия» с шефом Ниром Цуком.

 

Под каменными сводами во дворе ресторана нас ждал накрытый стол. По центру стола — композиции из овощей и зелени, свежеиспеченный хлеб, сырные тарелки.

2ניר צוק

5ניר צוק

4ניר צוק

3ניר צוק

На месте каждого участника — белоснежная салфетка, тарелка, бокалы, столовые приборы и… горка стручков зеленого горошка.
Во главе стола — оборудованное место шефа.

Гости прибывали, рассаживались. Желающим приносили чай и кофе.
На месте шефа шли последние приготовления.

1ניר צוק

Нир предложил участникам представиться,
а тем временем приготовил апельсины в кампари и пустил по кругу.
Из пасифлоры приготовили коктеиль с водкой.
Разрезали плоды, вынули ложкой содержимое, добавили водку и сахарный сироп.

8ניר צוק

Гости высвобождали горох из стручков, а Нир готовил зеленые бобы.
Овощь сезонный, сезон короткий. Нужно успеть насладиться.
В кипящей воде грубо порезанные стручки, соль, чеснок, лимонный сок, шалфей, щепотка камуна.

7ניר צוק

Слить воду, приправить кусочком сливочного масла.

За кадром остался салат из порезанных бобовых стручков , размятых руками с солью и травами.

В ресторане готовят замечательный лабанэ.

10ניר צוק

Закипятить йогурт, переложить в редкую марлю, дать отвисеться до 12 часов.
Мешок с медвежатами — другой марли в Израиле не продают.

9ניר צוק

11ניר צוק

Время приготовления зависит от времени года.
По вкусу можно регулировать густоту и кислоту лабанэ.
Подавать с затаром, оливковым маслом, хлебом.

После Нир показал как жидкость из баночки с каперсами можно использовать для приготовления соуса к козьему сыру.
В мисочке размешать оливковое масло с жидкостью от каперсов и свежим схугом, песто или мелко рубленными травами.
Фромэз порвать кусочками, выложить на тарелку,

13ניר צוק

залить соусом.

12ניר צוק

За несколько минут в бамбуковой пароварке приготовились соцветья цветной капусты.

16ניר צוק

15ניר צוק

Нир приготовол заправку: оливковое масло, жидкость из нашей знакомой баночки с каперсами, каперсы, перья зеленого чеснока или лука, соль, перец, травы.

17ניר צוק

14ניר צוק

За пару минут готов замечательный свежий салат.
Крупно порублены петрушка, мята, укроп

18ניר צוק

и заправлены нарезанными с кожурой апельсинами, апельсиновым соком, солью, перцем.

19ניר צוק

Подтверждая мысль о том, что сочетние холодного и горячего может дать неожиданный эффект, Нир готовит салат с помидорами.

20ניר צוק

Режет на кружки помидоры, раскладывает в тарелке.
Нагревает в сковороде оливковое масло, поджаривает в нем предварительно подготовленные чеснок, острый перец, петрушку, выдавливает в сковороду лайм.
И через пару минут заливает помидоры ароматной горячей заправкой.

21ניר צוק

Еще один пример сочетания холодного и горячего — рыбный салат.

26ניר צוק

Филе свежего полосатого баса

22ניר צוק

поджарить с двух сторон,

23ניר צוק

24ניר צוק

добавить нарезанные кубиками помидоры, посолить, поперчить,

27ניר צוק

разломать рыбную мякоть вилкой, выложить на листья руколы.

25ניר צוק

Развиваем рыбную тему.

29ניר צוק

Нир рассказывает про приготовление карпачо, себиче, тартара.

30ניר צוק

И готовит 2 блюда из свежей рыбы.
Сначала — нежную рыбу крупными кусочками моментального приготовления.
Удаляется тонкий край филе. Рыба нарезаетска кусочками на один укус. Кусочки раскладывается на пергаменте.
Каждый кусочек поливается оливковым маслом,

31ניר צוק

солится, перчится,

32ניר צוק

сбрызгивается лимонным соком,

33ניר צוק

на каждый кусочек выкладывается колечко острого перчика,

34ניר צוק

украшается кацахом.

35ניר צוק

Затем Нир готовит сабиче.
Маринад гораздо концентрированней, рыба порезана мельче, добавлены стебли руколы.

28ניר צוק

Наш драгоценный зеленый горошек (свежий заленый горошек в Израиле обходится дороже креветок) мы сварили в белом вине.
Получилась прекрасная основа или гарнир, который можно дополнительно облагородить желтками или сливочным маслом.

36ניר צוק

37ניר צוק

Этот фрукт красивого лилового цвета под названием соль пустыни прекрасно впитывает алкоголь.
Нир залил его черносмородиновым ликером и получился прекрасный десерт.

מלח המדבר

Так же можно сделать десерт из сабреса или питайи.

На прощанье Нир угостил нас чудесными шоколадными трюфелями.

39ניר צוק

Нир поделился мыслями, рецептами, идеями, находками.
Но главное — поделился своим позитивным отношением к жизни; своей любовью, увлеченностью, удовольствием от занятия любимым делом.
Не было использовано невероятных дорогих экзотических продуктов.Только качественные, сезонные продукты от местных производителей.
Главный итог мастер класса: наслаждаться простыми вещами, получать удовольствие от процесса, дарить радость другим.

2 Comments

  1. НИНА

    Все к чему ты прикасаешься ,становиться еще лучше. Горжусь знакомством с тобой!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.
Required fields are marked:*

*