© 2011 Selena. All rights reserved.

Французская классика

У каждой уважающей себя французской хозяйки есть заветный рецепт этого пирога.

Рецепты оличаются пропорциями, но главное остаётся неизменным.
В коробочке из теста много-много сочных яблок .


И всё это покрыто янтарной черепицей тончайших яблочных долек.


Ну не случилось у нас французской бабушки.
Зато есть новая книга израильского кондитера
Бертини Шавита Бен Ами «מתוק מהחיים»
Открываем. И начинаем.

Классический французский яблочный тарт
форма для тарта 26 см

1.Готовим тесто
для теста:
масло 200 г
сах. пудра 3 ст.л. (30г)
соль щепотка
лимонный сок 1 ч.л.
мука 300 г (2 стакана)

Все продукты смешать в фудпроцессоре лишь до тех пор
пока не сформируется ком теста. Не более.
Тесто обернуть целофаном и отправить в холодильник как минимум на 2 часа.

2.Готовим начинкy.
для начинки:
яблоки зелёные (Смит) 1.5 кг и еще 3 яблока для черепицы!
сахар 100 г (1/2 стакана)
вода 60 мл (1/4 стакана)
сок лимона из 1/2 лимона

Яблоки почистить, порезать на ломтики толщиной полсантиметра.
В широкой низкой посуде без крышки на среднем огне отварить яблоки
до полуготовности в воде с лимонным соком и сахаром.
Переодически помешивать, чтобы яблоки варились равномерно.
Следить, чтоб не переварились.

3.Подготавливаем коробочку из теста.
Тесто достаём из холодильника и раскатываем в круг толщиной
полсантиметра, диаметром чуть больше формы.
Используем минимум муки.
Удобно раскатывать между 2 листами бумаги для выпечки.
На одном из листов переносим раскатанное тесто в форму.
Аккуратно укладываем, лишнее тесто по краям обрезаем скалкой.
Накалываем дно вилкой. На тесто кладём лист фольги и нежно прижимаем
ко дну и стенкам формы.Ставим форму на 15 минут в морозилку.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Переносим форму в духовку,
не снимая фольги. Выпекаем тесто 15-20 минут до полуготовности.
Вынимаем. Снимаем фольгу. Печь не выключаем.

4.Окончательная сборка и выпечка.
(Уже почти закончили)
Наполняем полуиспеченную коробочку начинкой
(если необходимо сцедить жидкость).
3 яблока с кожицей очищаем от семенных камер
и режем на тонкие кружочки (лучше, конечно, мандолиной).
Кружочки укладываем по кругу внахлест снаружи внутрь эдаким цветком.
Посыпаем черепицы столовой ложкой сахара.
И вуаля в духовку на 35 минут (приблизительно),
пока края теста и яблоки приобретут красивый золотистый цвет.
(написано в книге) У меня не приобрели.
Поэтому готовим глазурь. Разводим в мисочке 3-4 ст. ложки
абрикосового (апельсинового) конфитюра с 1-2 ст.ложками ликера, сока, воды.
Кисточкой тщательно покроем яблочный цветок глазурью.
И ставим тарт на несколько минут под гриль. Вот теперь Bon Appétit!

 А что делать  если пирога хочется, а возиться не хочется или времени совсем  нет?

Тогда в любом из 6 филиалов кафе-кондитерской  Бен Ами в Израиле вам гостеприимно нальют чашечку кофе и отрежут кусочек пирога. Или завернут целый домой . Или с радостью сделают на заказ.

2 Comments

  1. Anna Goren

    Об одном жалею, что рабочий сезон на носу, что не могу прочитать все залпом. За уши себя оттягиваю от твоего блога. Красиво, интересно, правильно, гуманно. Молодец.

    • Selena

      Очень приятно услышать похвалу от таких искушенных любителей жизни.
      🙂

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.
Required fields are marked:*

*