У каждой уважающей себя французской хозяйки есть заветный рецепт этого пирога.
Рецепты оличаются пропорциями, но главное остаётся неизменным.
В коробочке из теста много-много сочных яблок .
И всё это покрыто янтарной черепицей тончайших яблочных долек.
Ну не случилось у нас французской бабушки.
Зато есть новая книга израильского кондитера
Бертини Шавита Бен Ами «מתוק מהחיים»
Открываем. И начинаем.
Классический французский яблочный тарт
форма для тарта 26 см
1.Готовим тесто
для теста:
масло 200 г
сах. пудра 3 ст.л. (30г)
соль щепотка
лимонный сок 1 ч.л.
мука 300 г (2 стакана)
Все продукты смешать в фудпроцессоре лишь до тех пор
пока не сформируется ком теста. Не более.
Тесто обернуть целофаном и отправить в холодильник как минимум на 2 часа.
2.Готовим начинкy.
для начинки:
яблоки зелёные (Смит) 1.5 кг и еще 3 яблока для черепицы!
сахар 100 г (1/2 стакана)
вода 60 мл (1/4 стакана)
сок лимона из 1/2 лимона
Яблоки почистить, порезать на ломтики толщиной полсантиметра.
В широкой низкой посуде без крышки на среднем огне отварить яблоки
до полуготовности в воде с лимонным соком и сахаром.
Переодически помешивать, чтобы яблоки варились равномерно.
Следить, чтоб не переварились.
3.Подготавливаем коробочку из теста.
Тесто достаём из холодильника и раскатываем в круг толщиной
полсантиметра, диаметром чуть больше формы.
Используем минимум муки.
Удобно раскатывать между 2 листами бумаги для выпечки.
На одном из листов переносим раскатанное тесто в форму.
Аккуратно укладываем, лишнее тесто по краям обрезаем скалкой.
Накалываем дно вилкой. На тесто кладём лист фольги и нежно прижимаем
ко дну и стенкам формы.Ставим форму на 15 минут в морозилку.
Разогреваем духовку до 180 градусов. Переносим форму в духовку,
не снимая фольги. Выпекаем тесто 15-20 минут до полуготовности.
Вынимаем. Снимаем фольгу. Печь не выключаем.
4.Окончательная сборка и выпечка.
(Уже почти закончили)
Наполняем полуиспеченную коробочку начинкой
(если необходимо сцедить жидкость).
3 яблока с кожицей очищаем от семенных камер
и режем на тонкие кружочки (лучше, конечно, мандолиной).
Кружочки укладываем по кругу внахлест снаружи внутрь эдаким цветком.
Посыпаем черепицы столовой ложкой сахара.
И вуаля в духовку на 35 минут (приблизительно),
пока края теста и яблоки приобретут красивый золотистый цвет.
(написано в книге) У меня не приобрели.
Поэтому готовим глазурь. Разводим в мисочке 3-4 ст. ложки
абрикосового (апельсинового) конфитюра с 1-2 ст.ложками ликера, сока, воды.
Кисточкой тщательно покроем яблочный цветок глазурью.
И ставим тарт на несколько минут под гриль. Вот теперь Bon Appétit!
А что делать если пирога хочется, а возиться не хочется или времени совсем нет?
Тогда в любом из 6 филиалов кафе-кондитерской Бен Ами в Израиле вам гостеприимно нальют чашечку кофе и отрежут кусочек пирога. Или завернут целый домой . Или с радостью сделают на заказ.
Об одном жалею, что рабочий сезон на носу, что не могу прочитать все залпом. За уши себя оттягиваю от твоего блога. Красиво, интересно, правильно, гуманно. Молодец.
Очень приятно услышать похвалу от таких искушенных любителей жизни.
🙂